Découvrez comment préparer un filet mignon de porc en croûte étape par étape pour épater vos invités avec un délice croustillant et savoureux. Ce plat succulent se compose d’un tendre morceau de porc enveloppé dans une pâte feuilletée, accompagné d’ingrédients complémentaires tels que le jambon et le fromage râpé.
Étape 1 : choisissez le bon morceau de viande
Le succès de votre filet mignon de porc en croûte commence par le choix du morceau de viande. Optez pour un filet mignon frais et bien rosé, sans trop de gras. La taille du filet doit être adaptée au nombre de convives à table, comptez environ 150 grammes par personne.
Étape 2 : préparez la garniture aromatique
Pour rehausser les saveurs du filet mignon, il est recommandé de préparer une garniture aromatique. Dans un saladier, mélangez des oignons émincés, de l’ail haché, des herbes fraîches (thym, persil…), du sel et du poivre. Réservez cette préparation pour la suite de la recette.
Étape 3 : faites dorer le filet mignon
Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre permet de conserver la tendreté et le moelleux du porc. Une fois doré, sortez le filet mignon de la poêle, égouttez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.
Étape 4 : préparez la pâte feuilletée
Faites votre pâte feuilletée maison ou achetez-la
Pour un résultat optimal, vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison en suivant votre recette préférée. Si vous êtes pressé(e), optez pour une pâte feuilletée du commerce de qualité supérieure pour garantir une croûte croustillante et savoureuse.
Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la aux dimensions nécessaires
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il est essentiel que la pâte soit assez fine pour bien cuire. Découpez ensuite la pâte au format du filet mignon, en prévoyant suffisamment de marge pour pouvoir envelopper entièrement la viande.
Étape 5 : assemblez le filet mignon en croûte
Mettre en place la garniture rehaussée de jambon et fromage râpé
Répartissez la garniture aromatique sur la pâte feuilletée, en veillant à laisser un espace libre tout autour. Vous pouvez ajouter des tranches de jambon et du fromage râpé pour apporter encore plus de saveurs à votre plat.
Enroulez le filet mignon dans la pâte feuilletée
Placez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée, sur la garniture. Enveloppez ensuite la viande avec la pâte en rabattant les côtés, comme pour confectionner un paquet cadeau. Collez les bords avec un peu d’eau pour bien sceller l’ensemble et empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
Étape 6 : précuisez la pâte feuilletée
Cette étape est facultative mais permet d’obtenir une croûte bien croustillante et dorée. Avant d’enfourner, préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le filet mignon en croûte pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée. N’hésitez pas à surveiller la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
Étape 7 : terminez la cuisson du filet mignon en croûte
Pour terminer la cuisson de votre filet mignon en croûte, réduisez la température du four à 160°C. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires selon l’épaisseur du filet et vos préférences de cuisson. La pâte feuilletée doit être bien dorée et la viande encore légèrement rosée à cœur.
Grâce à cette méthode pas à pas, la réalisation d’un filet mignon de porc en croûte sera un véritable jeu d’enfant pour vous. N’hésitez pas à varier les plaisirs en changeant la garniture ou en testant différentes sortes de pâtes pour apporter une touche unique à votre recette.