La morue salée est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes. Cependant, avant de pouvoir l’utiliser, il faut d’abord dessaler et réhydrater correctement le poisson. Dans cet article, nous allons vous montrer comment dessaler et préparer la morue séchée étape par étape.
Étape 1 : choisir une bonne morue séchée
Avant tout, pour obtenir un résultat optimal, il est essentiel de choisir une morue séchée de qualité. Lorsque vous achetez de la morue salée, recherchez des morceaux qui sont épais et bien conservés sans signe excessif de moisissure ou de détérioration.
Étape 2 : dessaler la morue
Le processus de dessalage élimine l’excès de sel de la morue séchée pour la rendre apte à la consommation. Voici les étapes pour réussir le dessalage :
1. rincer la morue séchée à l’eau froide
Rincez-la sous un jet d’eau froide pour enlever tout résidu présent à sa surface. Cette étape aide également à ramollir légèrement le poisson.
2. plonger la morue séchée dans un récipient rempli d’eau froide
Placez votre morceau de morue dans un grand récipient ou une casserole rempli d’eau froide. Veillez à ce que le morceau de poisson soit complètement immergé dans l’eau. Le choix d’un contenant assez grand est essentiel, car l’eau doit être changée souvent pendant le dessalage.
3. changer l’eau régulièrement
Toutes les 4 à 6 heures, remplacez l’eau utilisée pour le dessalage. Cela permet d’éliminer efficacement le sel du poisson. Utilisez toujours de l’eau froide pour ce processus.
Étape 3 : estimer la durée du dessalage
La durée du dessalage dépend de divers facteurs tels que l’épaisseur et la taille de la morue séchée. Généralement, il faut compter environ 24 heures pour dessaler un morceau de morue moyen, mais cela peut aller jusqu’à 48 heures pour des morceaux plus épais ou plus grands. Pour vérifier si la morue est correctement dessalée, goûtez un petit morceau de chair après environ 24 heures de trempage. Si le goût est trop salé, continuez le dessalage en changeant régulièrement l’eau.
Étape 4 : réhydrater la morue séchée
Après avoir éliminé le sel excessif, la morue séchée doit être réhydratée. Ce processus aide à ramollir davantage le poisson et facilite sa cuisson.
1. plonger la morue séchée dans un récipient rempli d’eau froide
Comme pour le processus de dessalage, placez la morue désalée dans un grand récipient ou une casserole remplie d’eau froide. Veillez à ce que le poisson soit complètement immergé.
2. laisser la morue se réhydrater au réfrigérateur
Mettez le récipient contenant la morue et l’eau froide au réfrigérateur pendant 8 heures environ. Vous pouvez également laisser la morue se réhydrater toute la nuit si vous prévoyez de la cuisiner le lendemain.
Étape 5 : préparer la morue dessalée pour la cuisson
Une fois que la morue a été correctement dessalée et réhydratée, il est temps de la préparer pour la cuisson :
1. égoutter et éponger la morue
Retirez délicatement la morue de l’eau et égouttez-la bien. Utilisez du papier absorbant pour essuyer la chair et enlever l’excès d’humidité.
2. utiliser les bons ustensiles de cuisson
Pour cuire la morue dessalée, utilisez une poêle antiadhésive ou une plaque à rôtir. Cela empêche la chair délicate du poisson de coller pendant la cuisson.
3. ajouter des ingrédients savoureux
Enfin, assaisonnez et aromatisez votre morue dessalée avec des herbes fraîches, de l’ail, du citron ou d’autres ingrédients savoureux pour rehausser sa saveur. Veillez à ne pas ajouter trop de sel, car la morue a déjà été salée auparavant.
Astuce supplémentaire : comment conserver la morue dessalée
Lorsque vous préparez une grande quantité de morue dessalée, il se peut que vous n’en utilisiez pas tout immédiatement. Pour conserver la morue dessalée non cuisinée, enveloppez-la soigneusement dans du papier absorbant et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez également congeler la morue dessalée en plaçant chaque morceau dans un sac de congélation individuel avant de les mettre au congélateur.
Grâce à ces étapes détaillées, vous saurez désormais comment dessaler, réhydrater et préparer de la morue séchée. Ainsi, vous pourrez déguster ce délicieux poisson dans diverses recettes !