Une question qui revient souvent chez les amateurs de bières est celle de la possibilité de consommer une boisson ayant dépassé sa date limite. Quels sont les dangers potentiels et comment reconnaître si une bière n’est plus propre à la consommation ? Dans cet article, nous vous donnons les éléments pour mieux comprendre les spécificités liées à la bière périmée.
La différence entre la dlc et la dluo
Date limite de consommation (dlc)
La DLC indique la date jusqu’à laquelle un produit alimentaire doit être consommé afin de garantir la qualité gustative optimale et d’assurer la sécurité alimentaire. Au-delà de cette date, l’aliment représente un danger pour la santé en raison de la prolifération des bactéries et autres micro-organismes qu’il pourrait contenir.
Date limite d’utilisation optimale (dluo)
La DLUO, quant à elle, donne une période durant laquelle il est recommandé de consommer le produit pour bénéficier de toutes ses qualités nutritionnelles, gustatives et aromatiques. Cependant, une fois cette date passée, le produit peut être encore consommé sans danger pour la santé bien que le goût et la texture puissent être altérés. La bière fait partie des boissons ayant une DLUO.
Qu’en est-il réellement de la bière périmée ?
La bière contient des éléments naturellement conservateurs comme l’alcool et les houblons, qui retardent la prolifération des bactéries nocives. Ainsi, même si une bière est périmée, elle ne présente pas un risque important pour la santé dans la plupart des cas.
Ce qu’il faut plutôt redouter avec une bière périmée, ce sont les altérations du goût et de la texture ou encore les phénomènes d’oxydation causés par le vieillissement. Par exemple, on peut observer :
- Une perte de la mousse : Si vous remarquez qu’une bière n’a plus autant de bulles qu’à l’accoutumée, il est possible que l’effervescence ait disparu à cause du vieillissement.
- Une décoloration : La bière peut également perdre sa couleur initiale et se teinter d’une nouvelle nuance moins agréable à l’œil.
- Un goût prédominant de caramel : Lorsqu’une bière devient vieille, certains composés chimiques responsables de la saveur sucrée peuvent finir par dominer le profil gustatif, donnant cette impression de boire du caramel liquide.
- Des arômes peu agréables : Il arrive aussi que certaines bières périmées développent des odeurs désagréables rappelant le carton, le soufre voire la moisi, preuve qu’elles ont mal vieilli.
Quels facteurs influencent la qualité d’une bière périmée ?
Le type de bière
Il est important de prendre en compte le style et l’origine de la bière. Certaines bières se conserveront mieux que d’autres avec le temps, notamment les bières avec un fort taux d’alcool (comme les triples, quadruples ou certains barleywines). Les bières houblonnées, comme les IPAs, sont quant à elles plus sensibles aux effets du vieillissement et perdront rapidement leurs arômes au bout de quelques mois.
Les conditions de conservation
La manière dont une bière a été conservée influe grandement sur sa qualité. Un produit qui n’aurait pas été stocké dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière présente des risques de vieillissement prématuré et de détérioration.
Comment vérifier si une bière périmée est encore consommable ?
Dans la majorité des cas, il n’existe pas une méthode infaillible pour déterminer si une bière est bonne ou mauvaise à consommer après sa date limite, à part la goûter. Voici toutefois quelques indices qui peuvent vous aider :
- Vérifiez l’apparence : Une bière suspecte aura tendance à présenter des signes visuels d’altération, comme mentionné précédemment.
- Examinez l’odeur : Si vous constatez une odeur désagréable, rance ou semblable à l’ammoniaque, il est préférable de ne pas la boire.
- Faites un test gustatif : Dans un premier temps, vous pouvez simplement prendre une petite gorgée de bière pour évaluer si sa saveur est altérée. Si cela vous semble acceptable, alors il n’y a sans doute aucun danger à finir votre verre.