samedi 30 décembre 2006
Glace au Chamallow
Par Lulu, samedi 30 décembre 2006 à 16:58 :: Recettes tout chocolat
Bon j'avoue que ce n'était pas une totale réussite. Donc j'ai corrigé ma recette et c'est la versin améliorée que je vous donne ici.
Il vous faut :
3 oeufs moyens,
20 cl de crème liquide,
Un pot de crème fraîche épaisse,
200 gr de sucre semoule,
Un pot de sucre arômatisé à la guimauve,
Un vingtaine de chamallow,
10 cl de sirop de fraise,
l'ap Les étapes
1- Mettre la crème liquide dans une casserole et y jeter les chamallows. Faire chauffer tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois pour faire fondre les chamallows. Retirer du feu.
2- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme.
3- Faire blanchir les jaunes avec le sucre semoule et le sucre arômatisé à la guimauve.
4- Verser l'appareil obtenu dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les chamallows fondus. Incorporer les blancs en neige avec une spatule sans "casser" les blancs.
5- Ajouter 10 cl de sirop de fraise pour avoir une belle couleur rose.
6- Passer IMMEDIATEMENT dans la sorbetière. Faire prendre et mettre au congélateur.
Voilà c'est une recette pas trop dure à faire et totalement régressive.
Voyons maintenant là où j'ai "me*dé" lors de mon premier essai :
D'abord j'ai mis beaucoup trop de chamallow (2 paquets entiers soit 600g) et ensuite j'ai fais refroidir l'entremet 12 heures au frigo avant de le passer dans la sorbetière. Résulat, il c'était figé en une espèce de blob gélatineux qui était impossible de faire prendre dans la sorbetière.
2ème loupé : je n'avais pas assez fait blanchir les jaunes, du coup, la couleur était plus jaune orangé que rose.
Petites astuces
Je mets la sorbetière sur la terrasse pour faire prendre la glace. comme en ce moment il fait dans les 1°, la glace prend plus vite que dans la cuisine.
On peut rajouter dans la glace des petits morceaux de guimauves dures comme ceux que l'on trouve dans les céréales avec les lutin (je ne me souviens plus du nom). Par contre n'essayez pas de mettre des morceaux de guimauve, c'est trop gélatineux et la texture est peu agréable une fois mélangée à la glace.
Voilà, je vous mets les photos dès que possible. Au passage, vous pouvez faire la même chose avec des fraises Tagada. c'est encore meilleure (en faite c'est la vraie recette).
Prochaine étape : une glace au carambar !