Conserver le chocolat

Comme le vin, le chocolat craint l'humidité et la chaleur, il est faut donc le garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec. Laissez le emballé, car il est très sensible aux odeurs. Le réfrigérateur est à oublier absolument

Faire fondre le chocolat

Coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bain-marie chaud retiré du feu.

Cela permet d'avoir la température désirée (idéalement 49° C) pour ne pas faire perdre au chocolat son aspect lisse et brillant. Pendant qu'il fond, remuez-le doucement.

Vous pouvez y adjoindre une petite cuillerée à café d'huile d'amandes douces ou d'une autre huile neutre de goût pour le travailler plus facilement.

Faire fondre le chocolat au micro-onde

Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes. Coupez-le en morceaux, et faites-le cuire à moyenne puissance par séquences de 30 secondes. Remuer entre chaque période de réchauffage. Cela permet de s'arrêter juste quand le chocolat est parfaitement fondu, quelle que soit la puissance du micro-onde (3 à 4 fois 30 secondes suffisent en général)




Faire des copeaux de Chocolat




Pour les petits copeaux, on passe la lame d'un couteau économe sur la tranche de la plaque. Pour des copeaux plus grands, on le passe sur le dos de la plaque. Pour s'aider, on peut le chauffer très légèrement à l'aide d'un sèche cheveux (à 15 / 20 cm de distance, pendant quelques secondes)




Faire des feuilles en chocolat




Faites fondre du chocolat coupé en petits morceaux dans une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante. Placez dedans des feuilles enduite d'huile d'amande douce (assez épaisses : rosier, houx….) lavées et séchées. Laissez durcir à plat, retirez les feuilles.




Décorer des gâteaux  avec du cacao




Posez votre cache au dessus du gâteau et saupoudrez à travers un tamis (on peut utiliser des napperons de papier comme pochoir pour obtenir de jolis motifs dentelles).  Oter délicatement le pochoir.




Accompagner le chocolat




Que boire avec du chocolat? Les puristes disent de l'eau. J'aime l'accompagner d'un café. Et les desserts au chocolat se marient divinement bien avec un excellent Banyuls (à consommer ave modération)…




Faire des bonbons de chocolat




Pour réussir un belle enrobage de chocolat, il y a 2 secret :
il faut tempérer le chocolat (le monter à 50°C puis le redescendre à 27/28° pour remonter à 30/32° pour le travailler) et utiliser des fourchettes à tremper le chocolat. Cela tombe bien, Lulu en propose de très jolies dans sa boutique !






Voila : vous savez tout (ou presque) sur le chocolat : lancez-vous !